HEIDEMATJES
DAS ORIGINAL
Guten Tag, meine Name ist Holger Breitenfeldt und ich habe den originalen Heidematjes erfunden. Seit meinem 18. Lebensjahr arbeite ich mit Fischfeinkost und habe dabei viele Geschmäcker endecken können.
Seit vielen Jahren bin ich auf der Suche nach besonderen Geschmäckern. Auf meiner Suche entdeckte ich die perfekte Komposition aus der Naturgewalt Meer – und der märchenhaften Heidelandschaft.
Durch unzählige Ausflüge in die Natur, Gesprächen mit den Einheimischen und Geschmacksproben in der direkten Natur, habe ich diese schlichte aber gewaltige Geschmackssymbiose entdecken können.
Der Heidematjes war geboren.
Unser Heidematjes wird aus norwegischen Winterheringen mit einem sehr hohen Fettgehalt gereift. Bei der Reifung, bei der die Filets fermentieren, setzen wir auf natürliche Reifer wie die Zitronensäure und eine eigene Salzmischung mit der Note der typischen Heidekräuter. Aus Zeitgründen verzichten wir auf die enzymatische Reifung. Der Matjes aus Holland wird durch diese sehr langwierige Methode hergestellt, aber ohne die Geschmäcker der Heide.